王志勇 发表于 2008年01月14日 22:40

今天俺的QQ签名档是：“The pieces of chicken are really one of the most delicious food”(鸡肉块是最好吃的食品之一)。delicious在我上学的时候，读音是[dilis]，但是我现在已经习惯了美式英语的读音[dls]。

鸡肉味道鲜美，饭店菜类的鸡肉主要用鸡胸肉(有的地方也叫“鸡脯”)，市场价每斤以前在7元左右，现在是10元～12元。鸡胸肉可以切成鸡肉丝、鸡肉丁，可以炒成著名的芫爆鸡丝、鱼香鸡丝(没有玛莉基斯)、木须鸡片、贵州鸡片、鸡片炒鸡蛋，味道非常可口，前三种也是我的拿手菜，以前跟父亲的酒楼的厨师学的，鸡片炒鸡蛋是我老婆的创意。

有不少地区的人不喜欢吃鸡肉。那是因为还没有发现鸡肉的潜力，可能是当地的烧鸡做得不好吃，所以他们不知道其实鸡肉很好吃，这是我的深刻体验。我在河北的时候，我们那里的童子鸡是炸的全鸡(90年代末期只要5.8元/斤)，还有一种90年代初斯的电烤鸡(10多元/斤)，味道都很香，而且不会那么难咬，北方话叫“肉硬”，比如“这些肉太硬了，很难吃”、“这些肉太难咬了”。现在还有很多地区的烧鸡、白切鸡、手撕鸡，我吃起来都很难咬，而且味道也很一般，远不如童子鸡。所以，这些地方的人就不喜欢吃鸡肉。

麦当劳的“麦香鸡”，是两片面包，中间夹一个鸡片，再加一点生菜，味道很好。其实只要有鸡胸肉，在家里也可以炸出这种味道的鸡块、鸡片。与猪肉比起来，炒菜的时候，鸡肉要比猪肉易熟、易软得多。厨师曾经对我说，猪肉比鸡肉好吃。我觉得主要是习惯问题，中国人都习惯了吃猪肉，以鸡肉为主要肉类食品，似乎还没有那么普遍。